一、牛的生物學(xué)分類及經(jīng)濟(jì)用途

(一)牛在動(dòng)物分類學(xué)上的地位。

動(dòng)物分類學(xué)上按照牛的形態(tài)、解剖結(jié)構(gòu)和生理習(xí)性等特征、特性，對(duì)牛類動(dòng)物做了科學(xué)的劃分與歸類。牛屬于偶蹄目反芻亞目洞角科牛亞科的動(dòng)物。牛亞科是一個(gè)龐大的分類學(xué)集群，現(xiàn)存的物種有13種之多。

關(guān)于牛亞科的分類方法，一般分為牛屬、水牛屬和準(zhǔn)野牛屬。牛屬包括家牛、瘤牛和牦牛。家牛又稱普通牛，英語(yǔ)名為Cattle，為牛亞屬的牛種，學(xué)名Bos taurus，普通的黃牛、奶牛和肉牛均屬于此類。瘤牛肩上部具有發(fā)達(dá)的軟組織，鬐甲部高聳，形似瘤狀。瘤牛與普通牛可雜交并正常生育。

牦牛包括家養(yǎng)牦牛和野生牦牛，野生牦牛的體格約比家養(yǎng)牦牛大一倍，與家養(yǎng)牦牛雜交，其后裔可育，不存在生殖隔離現(xiàn)象。牦牛與普通牛雜交，其雜種一代犏牛生產(chǎn)性能表現(xiàn)良好，但低代（雜交1～3代）雜種公牛無(wú)生殖能力，而各代雜種母牛繁殖力正常。

水牛屬包括亞洲水牛亞屬和非洲水牛亞屬。中國(guó)水牛屬于亞洲水牛亞屬水牛種的沼澤型，而印度和巴基斯坦的水牛則屬于亞洲水牛亞屬水牛種的河流型。

大額牛屬于準(zhǔn)野牛屬，目前在我國(guó)云南省貢山獨(dú)龍族怒族自治縣的獨(dú)龍江流域還生存有少量的云南大額牛。

(二)牛的經(jīng)濟(jì)用途分類。

牛在世界上分布范圍極廣，在人類長(zhǎng)期的、有目的精心選擇和培育下，現(xiàn)已分別向乳、肉、役等方向培育出許多專門化的品種，因此畜牧學(xué)家常常按經(jīng)濟(jì)用途對(duì)普通牛進(jìn)行分類。一般分為奶牛、肉牛、肉乳或乳肉兼用牛、肉役或役肉兼用牛。世界上奶牛品種并不多，主要有普通牛種的荷斯坦牛、娟姍牛、更賽牛、愛爾夏牛，水牛屬的摩拉水牛和尼里-拉菲水牛。

肉牛的品種較多，按來(lái)源、體型大小和產(chǎn)肉性能，大致可以分為下列3類。

1.中、小型早熟品種其特點(diǎn)是生長(zhǎng)快，肉中脂肪多，皮下脂肪厚，體型較小，一般成年公牛體重500~700 kg,母牛400~500kg。如海福特牛、短角牛、安格斯牛、無(wú)角紅牛、南德溫牛等品種。

2.大型歐洲品種其特點(diǎn)是體型大，肌肉發(fā)達(dá)，脂肪少，生長(zhǎng)快，但較晚熟，成年公牛體重可超過(guò)1000kg,母牛可超過(guò)700kg。如西門塔爾牛、夏洛來(lái)牛、利木贊牛、契安尼娜牛、德國(guó)黃牛等品種。

3.含瘤牛血液的品種，如抗旱王、肉牛王、圣塔·格特魯、婆羅福特等品種。除了奶牛和肉牛品種外，世界上的其他牛多屬于兼用牛品種。

二、牛的生物學(xué)特性

牛在世界各地的不同地域分布廣泛。各種不同種類和品種的牛在其世代生活的環(huán)境中，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程，通過(guò)風(fēng)土馴化和對(duì)氣候的適應(yīng)，已逐漸對(duì)本地的海拔高度、季節(jié)變化、光照強(qiáng)度、陽(yáng)光輻射、溫度、濕度、植被及飼料等諸多自然條件形成了高度的適應(yīng)性。

(一)不同牛種的地域適應(yīng)性。

1.高原、高寒適應(yīng)性。牦牛是具有高原、高寒適應(yīng)性的代表性牛種，它適于生活在海拔3000m以上的高山草原地帶。我國(guó)是世界上牦牛數(shù)量最多的國(guó)家，全球大約90%的牦牛都分布在我國(guó)的青藏高原和四川、新疆、內(nèi)蒙古的部分高寒地區(qū)。另外一些經(jīng)長(zhǎng)期自然馴化的牛，如瑞士褐牛和山地型西門塔爾牛也具有較強(qiáng)的高寒適應(yīng)性。夏季可在海拔2000m以上的山地牧場(chǎng)放牧，冬季則可轉(zhuǎn)移到低海拔的牧場(chǎng)越冬。

2.熱帶適應(yīng)性。水牛為其代表牛種，主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，其中90%于亞洲。水牛適于生活在低洼、潮濕、高溫地區(qū)。中國(guó)水牛是南方水田作業(yè)的主要役于它的汗腺不夠發(fā)達(dá)，所以在夏天炎熱季節(jié)，每天需要長(zhǎng)時(shí)間泡在水中散熱。因其短，抗寒力差，不能適應(yīng)我國(guó)北方氣候。我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的水牛對(duì)當(dāng)?shù)囟镜挠休^強(qiáng)的適應(yīng)能力。瘤牛亦具有較強(qiáng)的耐熱能力。

3.廣域適應(yīng)性。世界上的多數(shù)品種黃牛主要分布于溫帶和亞熱帶地區(qū)。我國(guó)繁多，廣泛分布于全國(guó)各地，其特點(diǎn)是北方黃牛個(gè)體較大，耐寒不耐熱；南方黃皮薄毛稀，耐熱、耐潮濕而耐寒能力較差。

(二)環(huán)境溫度適應(yīng)性。一般牛的耐寒能力較強(qiáng),而耐熱能力較差。在高溫條件下,牛主要通過(guò)出調(diào)節(jié)體溫。一般當(dāng)外界環(huán)境溫度超過(guò)27℃時(shí),牛的直腸溫度開始升高,當(dāng)體溫時(shí)，往往出現(xiàn)熱性喘息。不同品種牛之間的耐熱能力差異較大，如北歐的荷斯外界溫度為10～20℃，而瘤牛等耐熱品種的適宜外界溫度比它高出5～7℃。件下對(duì)荷斯坦牛的耐熱性研究發(fā)現(xiàn),試驗(yàn)牛的體溫、呼吸頻率和皮膚溫度都有變化，夏季和秋季時(shí)的體溫和呼吸頻率比冬季時(shí)高。在低溫條件下，牛的皮且耳、鼻、尾及四肢的皮膚溫度低于軀干部位的溫度，表明這些部位的血液流動(dòng)對(duì)牛的體溫起到一定的調(diào)節(jié)作用。

肉牛對(duì)氣溫反應(yīng)很敏感，氣溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響其生產(chǎn)性能。適宜的促進(jìn)牛的生長(zhǎng)發(fā)育。溫度過(guò)高,造成牛增重緩慢,生產(chǎn)力下降,成本增高,亡。根據(jù)氣候資料的對(duì)比分析，我國(guó)北方地區(qū)奶牛、肉牛的適宜溫度一般季平均氣溫在27℃以上時(shí),牛的采食量和日增重都明顯下降。因此,夏工作。在冬季,則應(yīng)注意牛舍的防寒保暖,同時(shí)牛的臥床應(yīng)鋪設(shè)合適的。

熱應(yīng)激使牛的食欲降低,反芻次數(shù)減少,消化機(jī)能明皺胃的食糜排空活動(dòng),泌乳牛的產(chǎn)奶量下降,還可以造成牛繁殖力降低者可導(dǎo)致死亡。因此,要特別預(yù)防牛發(fā)生熱應(yīng)激。

(三)環(huán)境濕度適應(yīng)性。 普通牛在高溫條件下,如果空氣濕度加大,會(huì)阻礙牛體的蒸發(fā)散而在低溫環(huán)境下,如濕度較大,又會(huì)使牛體的散熱量增加,使機(jī)體能相對(duì)濕度以50%~70%為宜，此時(shí)有利于牛發(fā)揮其生產(chǎn)潛力。夏季牛的生產(chǎn)性能明顯下降。因此,牛對(duì)環(huán)境濕度的適應(yīng)性,主要取決溫、高濕環(huán)境還容易使牛中暑,特別是產(chǎn)前、產(chǎn)后母牛更容易發(fā)生牛的配種、產(chǎn)犢時(shí)間進(jìn)行調(diào)節(jié),以使牛避開高溫季節(jié)產(chǎn)犢。

(四)抗病力。牛的抗病力或?qū)膊〉拿舾行匀Q于不同品種、不同特性和生理狀況。牛病的發(fā)生直接受多種環(huán)境因素的影響，而這些因素對(duì)地方品種牛和外來(lái)品種牛是不同的。研究表明，外品種牛容易發(fā)生的普通病多為消化和呼吸性疾病。外來(lái)品種牛比地方品種對(duì)環(huán)境的應(yīng)激更為敏感。所以，外來(lái)品種牛比地方品種牛的死亡率高。有些地方品種牛雖然生產(chǎn)性能低，但具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、適應(yīng)本地氣候條件等優(yōu)點(diǎn)。因此，保護(hù)地方品種牛種質(zhì)資源非常重要。

三、牛的消化特征

1、口腔。

普通成年牛有牙齒32枚，其中門齒8枚，上、下白齒24枚；犢牛有20枚，其中乳門齒8枚，上、下白齒12枚（無(wú)后白齒）。牛無(wú)上切齒，其功能被堅(jiān)韌的齒板所代替。牛舌長(zhǎng)而靈活，可將草料送入口中，舌尖端有大量堅(jiān)硬的角質(zhì)化乳頭，這些乳頭有收集細(xì)小食物顆粒的作用，舌的運(yùn)動(dòng)可以配合切齒和齒板的咬合動(dòng)作攝取食物。牛的唇相對(duì)不很靈活，但當(dāng)采食鮮嫩的青草或小顆粒料時(shí)，唇就成為重要的采食器官。

2、胃。

牛具有龐大的復(fù)胃(或稱四室胃)，包括瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃(又稱真胃)，其中的前三室合稱為前胃。前胃的黏膜沒有胃腺，只有皺胃具有胃腺，能分泌胃液。皺胃與單胃家畜的胃類似,有胃腺，能分泌鹽酸和胃蛋白酶，可使食物得到初步的化學(xué)消化。

3、唾液分泌。

牛的唾液分泌量大。據(jù)研究，每日每頭牛的唾液分泌量為100～200L。唾液的分泌量和各種成分含量受牛采食行為、飼料的物理性狀和水分含量、飼糧適口性等因素的影響。

唾液分泌有助于消化飼料和形成食團(tuán)。唾液中含有碳酸鹽和磷酸鹽等緩沖物質(zhì)和尿素，對(duì)維持瘤胃內(nèi)環(huán)境和內(nèi)源性氮的重新利用起著重要作用。同時(shí)，大量的唾液可以維持瘤蠕動(dòng)而翻轉(zhuǎn)，使粗糙未嚼細(xì)的飼草料位于瘤胃上層，反芻時(shí)再返回口腔，嚼吸收水分的細(xì)碎飼草料沉于胃底,隨著反芻運(yùn)動(dòng)向后面的瓣胃、皺胃轉(zhuǎn)移。

4、瘤胃微生物。

瘤胃具有厭氧微生物生存并繁殖的良好條件：

①飼料和水分相對(duì)穩(wěn)定地進(jìn)入瘤胃，供給微生物繁殖所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

②瘤胃的節(jié)律性運(yùn)動(dòng)將內(nèi)容物混合，并使未消化的飼料殘?jiān)臀⑸锞鶆虻嘏湃胂篮蠖巍?/p>

③瘤胃內(nèi)容物的滲透壓維持在接近血漿的水平。

④由于微生物的發(fā)酵作用，瘤胃內(nèi)的溫度通常高達(dá)39～41℃。

⑤瘤胃的pH變動(dòng)于5.5～7.5之間。飼料發(fā)酵產(chǎn)生的大量酸類，被隨唾液進(jìn)入的大量碳酸氫鹽所中和。發(fā)酵產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸(VFA)被瘤胃壁吸收進(jìn)入血液，以及瘤胃食糜經(jīng)常地排入消化道后段，使pH維持在一定范圍。

⑥瘤胃內(nèi)高度缺氧。瘤胃背囊的氣體中，通常含二氧化碳、甲烷及少量氮、氫、氧等氣體。

瘤胃微生物種類繁多，主要包括細(xì)菌、原蟲、真菌三大類。它們生長(zhǎng)在嚴(yán)格的厭氧條件下。據(jù)研究，1g瘤胃內(nèi)容物中，含150億～250億個(gè)細(xì)菌和60萬(wàn)～180萬(wàn)個(gè)纖毛蟲，總體積約占瘤胃內(nèi)容物的3.6%，其中細(xì)菌和纖毛蟲約各占一半。瘤胃內(nèi)大量生存的微生物隨食糜進(jìn)入皺胃后被胃酸殺死而解體，被消化液分解后，可為牛提供大量的優(yōu)質(zhì)單細(xì)胞蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。所以，可把瘤胃看作是一個(gè)可連續(xù)接種和高效率的活體發(fā)酵罐。

5、瘤胃中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝特點(diǎn)。

(1) 糖類的消化代謝。飼料中的糖類包括纖維素、半纖維素、淀粉、果膠、可溶性糖等，盡管它們?cè)诹鑫钢械姆纸膺^(guò)程并不相同，但都可被大量降解，并進(jìn)一步發(fā)酵產(chǎn)生VFA、CO2、CH4等代謝終產(chǎn)物，其中以VFA最為重要，是最主要的能量來(lái)源。瘤胃中纖維素最難被消化，主要靠瘤胃微生物的纖維素分解酶的作用，通過(guò)逐級(jí)分解，最終產(chǎn)生VFA,其中主要是乙酸、丙酸、丁酸三種有機(jī)酸和少量高級(jí)脂肪酸，可供牛體利用。VFA中的乙酸和丁酸是泌乳牛合成乳脂肪的主要原料，被奶牛瘤胃吸收的乙酸約有40%為乳腺所利用。牛瘤胃一晝夜所產(chǎn)生的VFA可提供機(jī)體所需能量的60%～70%。

瘤胃中的淀粉、葡萄糖和其他可溶性糖類，可被微生物酶分解利用，產(chǎn)生低級(jí)脂肪酸、二氧化碳和甲烷等。同時(shí)，微生物則利用分解飼料所產(chǎn)生的單糖和雙糖合成糖原，并儲(chǔ)存于其細(xì)胞內(nèi)，當(dāng)進(jìn)入小腸后，微生物糖原再被動(dòng)物消化利用，成為牛體的葡萄糖來(lái)源之一。泌乳牛吸收入血液的葡萄糖約有60%被用來(lái)合成牛奶中的乳糖。

(2)含氮物的消化代謝。含氮物質(zhì)的消化比較復(fù)雜，大體上可以分為含氮物的降解和氨的形成、微生物蛋白的合成、尿素再循環(huán)三個(gè)過(guò)程。

(a)含氮物的降解和氨的形成。飼料中含氮物的種類很多，但一般可分為蛋白氮和非蛋白氮兩大類。飼料中的氮是瘤胃含氮物的主要來(lái)源，其次為瘤胃微生物氮。飼料中非蛋白氮(NPN)如銨鹽、尿素以及酰胺等，在瘤胃中的最后產(chǎn)物也是氨。因此NPN(如尿素、羥甲基尿素等)也可以被利用來(lái)代替部分飼料蛋白質(zhì)。此外，唾液和血液中的某些含氮物，如尿素、黏蛋白、小肽及一些氨基酸，通過(guò)唾液分泌和（或）瘤胃壁的滲透作用，也可以進(jìn)入瘤胃。瘤胃中有豐富的蛋白酶，進(jìn)入著50%～70%被分解成氨基酸。在微生物脫氨基酶作用下，氨基酸脫去氨基產(chǎn)氧化碳及有機(jī)酸。

(b)微生物蛋白的合成。瘤胃微生物能將飼料蛋白質(zhì)分解為氨基酸，再分解為氨、二氧化碳和有機(jī)酸，然后利用氨基酸、肽及氨再合成微生物蛋白質(zhì)。瘤胃微生物合成蛋白質(zhì)的過(guò)程，除丁要有充足的含氮物質(zhì)外，還需要一定數(shù)量的碳鏈、支鏈脂肪酸及能量糖、VFA和二氧化碳都是碳鏈的來(lái)源，而糖還是能量的主要供給者。瘤胃微生物還能利用飼料中的非蛋白含氮物質(zhì)，如尿素、銨鹽、酰胺等，分解產(chǎn)生氨并用不合成微生物蛋白質(zhì)。因此，在養(yǎng)牛生產(chǎn)中，可用尿素代替飼糧中的一部分蛋白質(zhì)。在低蛋白情況下，反芻動(dòng)物靠尿素再循環(huán)以減少氮的消耗，保證瘤胃內(nèi)適宜的氨濃度，微生物蛋白質(zhì)合成。所以，飼糧中供給充足的易消化糖類，可使微生物能更多地利用氨合成蛋白質(zhì)。

(3) 維生素合成。瘤胃微生物能以飼料中的某些物質(zhì)為原料合成B族維生素，包硫胺素（維生素B1)、核黃素（維生素B2)、生物素（維生素B7)、吡哆醇(維生素B6)、泛酸(維生素B3)、鈷胺素（維生素B12)及維生素K。在一般情況下，即使日糧中缺乏這類維生素，也不會(huì)影響牛的健康。幼齡犢牛，由于瘤胃還沒有發(fā)育完全，微生物區(qū)系還沒有完全建立，有可能患B族維生素缺乏癥，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良。成年牛如日糧中鈷的含量不足時(shí)，瘤胃微生物不能合成足量的維生素B12，也可使牛食欲降低。

6、不同年齡牛的消化特點(diǎn)。

(1)犢牛的消化特點(diǎn)。

犢牛在哺乳期內(nèi)，其胃的生長(zhǎng)發(fā)育經(jīng)過(guò)了一個(gè)成熟過(guò)。新生的犢牛，皺胃容積相對(duì)較大，約占4個(gè)胃總?cè)莘e的70%，瘤胃、網(wǎng)胃和瓣胃的容積都很小，并且它們的機(jī)能也不發(fā)達(dá)。犢牛出生20d內(nèi)，瘤胃、網(wǎng)胃和瓣胃的發(fā)育極不完全，沒有任何消化功能。初生的犢牛，吮吸時(shí)反射性引起食管溝閉合，形成管狀結(jié)構(gòu)、避免牛奶流入瘤胃，而是經(jīng)過(guò)食管溝和瓣胃管直接進(jìn)入皺胃。在一般情況下，哺乳期結(jié)束的牛犢食道溝反射逐漸消失，食道溝不再因發(fā)生吮吸動(dòng)作而閉合。

(2)青年母牛的消化特點(diǎn)。

青年母牛的特點(diǎn)是各組織都在迅速增長(zhǎng)，但早期不夠健全，不能完全依靠從青粗飼料中取得所需營(yíng)養(yǎng)。因此，應(yīng)以青粗飼料為主，適當(dāng)補(bǔ)充一些精料，以滿足迅速發(fā)育的需要。母牛到一歲左右，瘤胃與全胃容積之比已基本上接近成年母牛，消化器官已基本善。為了檢驗(yàn)牛消化器官發(fā)育狀況，通常的方法是測(cè)量牛的腹圍，腹圍越大，表示化越發(fā)達(dá)，采食粗飼料能力也越強(qiáng)。

(3).成年母牛的消化特點(diǎn)。

成年母牛的瘤胃容積可達(dá)150～200L。牛采食的大量飼料先儲(chǔ)存在瘤胃內(nèi)，休息時(shí)再通過(guò)反芻將食物送入口腔，經(jīng)慢慢嚼碎后進(jìn)行消化。為適當(dāng)消化飼料的需要，成年母牛唾液分泌量可達(dá)100～200L/d。

(4)公牛的消化特點(diǎn)。

由于公牛的生理特點(diǎn)，其瘤胃的容積不如母牛大，但消化飼料的能力與母牛無(wú)明顯差別。公牛飼料配比應(yīng)全價(jià)營(yíng)養(yǎng)，多樣配合，適口性好，容易消化。不應(yīng)給其飼喂大量的粗、青飼料和玉米等，否則易造成公牛草腹或過(guò)肥、降低其性欲及配種能力。

四、西門塔爾牛簡(jiǎn)介

1，原產(chǎn)地。

西門塔爾牛(Simmental)原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)的河谷地帶，產(chǎn)地是伯爾尼州的西門塔爾平原和薩能平原。該地區(qū)牧草繁茂，適于放牧。在法國(guó)、奧地利等國(guó)也有西門塔爾牛分布。西門塔爾牛占瑞士全國(guó)牛總數(shù)的50%，在奧地利全國(guó)牛總數(shù)的63%，在德國(guó)占全國(guó)牛總數(shù)的39%。現(xiàn)已分布到很多國(guó)家。我國(guó)自20世50年代開始從蘇聯(lián)引進(jìn)，70～80年代又先后從瑞士、德國(guó)、奧地利等國(guó)引進(jìn)。

2，體型外貌。

西門塔爾牛毛色多為黃白花或淡紅白花，一般為白頭，身軀常有白色帶和肷帶，腹部、四肢下部、尾帚為白色。體格粗壯結(jié)實(shí)，前軀較后軀發(fā)育好，胸深、寬、體長(zhǎng)、尻部長(zhǎng)寬平直，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，四肢結(jié)實(shí)，乳房發(fā)育中等。肉乳兼型西門塔爾牛多數(shù)無(wú)白色的胸帶和肷帶，頸部被毛密集且多卷曲。胸部寬深，后軀肌發(fā)達(dá)。

成年公牛體重1100～1300 kg；母牛670～800kg。成年公牛的體高、體長(zhǎng)、胸圍和圍分別為147.3cm、179.7cm、225.0cm、24.4cm；母牛相應(yīng)為133.6cm、156.6cm、187.2 cm和19.5 cm。

3，生產(chǎn)性能。

西門塔爾牛屬于乳肉兼用大型品種。但有些國(guó)家已向大型肉用方向發(fā)展，逐漸形成了肉乳兼用品系，如加拿大的西門塔爾牛就屬于肉乳兼用型，又稱加系西門塔爾牛。西門塔爾牛肌肉發(fā)達(dá)，產(chǎn)肉性能良好。12月齡體重可以達(dá)到454kg。據(jù)36頭公犢的試驗(yàn)，平均日增重(ADG)為1596g。公牛經(jīng)育肥后，屠宰率可以達(dá)到65%。在半育肥狀態(tài)下，一般母牛的屠宰率為53%～55%。胴體瘦肉多，脂肪少，且分布均勻。泌乳期產(chǎn)奶量3500～4500kg,乳脂率3.64%～4.13%。我國(guó)飼養(yǎng)的西門塔爾牛，其核心群的平均產(chǎn)奶量為3550kg,乳脂率4.74%。肉乳兼用型西門塔爾牛產(chǎn)奶量稍低，如黑龍江省寶清縣飼養(yǎng)的加系肉乳兼用型西門塔爾牛，在飼養(yǎng)水平較差條件下，第1、第2胎次泌乳期長(zhǎng)度分別為240d和265d,平均產(chǎn)奶量分別為1486kg和1750kg。由于西門塔爾牛原來(lái)常年放牧飼養(yǎng)，因此具有耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)。西門塔爾牛的產(chǎn)奶性能比肉用品種高得多，而且產(chǎn)肉性能也不亞于專門化的肉牛品種。

4，雜交改良效果。

西門塔爾牛是另一個(gè)對(duì)我國(guó)黃牛影響比較大的外國(guó)牛種，在我國(guó)北方許多地區(qū)都利用該牛改良當(dāng)?shù)氐狞S牛，并取得了比較理想的結(jié)果。雜種牛外貌特征趨向父本，額部有白斑或白星，胸深加大，后軀發(fā)達(dá)，肌肉豐滿，四肢粗壯，牛的生長(zhǎng)速度、育肥效果和屠宰性能較我國(guó)地方黃牛品種均有較大幅度提高，產(chǎn)奶性能也有較大改進(jìn)。

根據(jù)全國(guó)商品牛基地縣的統(tǒng)計(jì)資料，207d的泌乳期產(chǎn)奶量，西雜一代牛為1818kg，西雜二代牛為2121.5 kg，西雜三代牛為2230.5 kg。在相同條件下，西雜一代牛與其他肉用品種（夏洛來(lái)、利木贊、海福特）的雜種一代牛相比，肉質(zhì)稍差，表現(xiàn)為顏色較淡、結(jié)構(gòu)粗糙、脂肪分布不夠均勻。用西門塔爾牛改良黃牛而形成的下一代雜種母牛有很好的哺乳能力，能哺育出生長(zhǎng)快的雜交犢牛，是下一輪雜交的良好母系。在國(guó)外這一品種牛既可作為“終端”雜交的父系品種，又可作為配套系母系的一個(gè)多功能品種。